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Erwin Miyasaka: el pan de castilla es un manjar portugués

El kasutera es conocido como un biscocho japonés presente en los festivales japoneses, en la comida callejera y como postre o merienda en las casas japonesas. Sin embargo, contrario a la creencia, este delicado biscocho tiene su origen en Portugal. Ésta es su historia… ¡Y su receta!

Erwin Miyasaka: pan de castilla "niponizado"

• Fue introducido en Japón por los mercaderes portugueses en el siglo XVI. Arribó en Nagasaki por ser el puerto abierto al comercio extranjero y por el cual arribaban las mercancías del entonces Reino de Castilla. Junto con el pao de Castela (pan de Castilla), se introdujeron otros artículos inusuales en Japón como armas, tabaco y auyamas.
• Por su presentación, simpleza de su sabor y durabilidad, ganó popularidad rápidamente: se vendía en cajas rectangulares de unos 27 cm y podía conservarse durante largos períodos, por lo cual era un alimento útil para los marineros en altamar.
• Desde Nagasaki inició su adaptación para los paladares japoneses hasta convertirse en “especialidad de Nagasaki” y en un postre muy sencillo de realizar.
• En el mercado japonés actual están disponibles variedades hechas con té matcha, azúcar morena y miel. Además, sus presentaciones cuentan con diversas formas y tamaños.
• Se sigue realizando con la misma receta en la cual sólo se emplean ingredientes naturales.

Erwin Miyasaka: postre ideal

Receta del Kasutera

Ingredientes

• 2 cda. de leche.
• 2 cda. de miel.
• 4 huevos.
• ¾ de taza azúcar.
• ¾ de taza de harina con leudante.

Preparación

1. Precalentar el horno a 160°C y enmantequillar el molde.
2. Mezclar la miel con la leche caliente. Reservar.
3. Batir las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar poco a poco. Incorporar las yemas batidas poco a poco. Añadir la harina tamizada poco a poco. Añadir la mezcla del paso 2.
4. Verter en el molde y golpear suavemente para extraer el aire de la mezcla.
5. Hornear durante 40 minutos o hasta que los bordes se despeguen del molde y al tocar la superficie, ésta se hunda y vuelva a subir.

Por: Erwin Miyasaka

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